Rosca de reyes
Ingredientes
- 100% Mix Panadería Pan Dulce0.300 KG
- 25% Huevo0.075 KG
- 20% Mantequilla0.060 KG
- 10% Agua0.030 KG
- 10% Harina de trigo0.018 KG
- 6% Jugo de Naranja0.012 KG
- 4% Azúcar0.006 KG
- 2% Levadura seca0.003 KG
- 1% Esencia de naranja0.002 KG
- .5% Ralladura de Naranja0.001 KG
Procedimiento
- 1
Pesar e identificar todos los ingredientes.
- 2
Incorporar todos los ingredientes en el cazo a excepción de la mantequilla, ralladura, saborizante y esencia.
- 3
Amasar a velocidad baja 1 minuto y 5 minutos a velocidad media.
- 4
Detener la batidora incorporar la mantequilla, la ralladura y la esencia y raspar el cazo.
- 5
Continuar amasando 1 minuto en velocidad baja y 3 minutos más a velocidad media o hasta que la masa comience a formar liga.
- 6
Retirar la maza del cazo y dejar reposar en bloque por 15min a temperatura ambiente (18-20°C)
- 7
Dar forma a la masa y dejar reposar por 2 hrs a una temperatura de 25-35°Ca una humedad relativa de 50/60%
- 8
Decorar con pasta colocando una porción en cada punto cardinal y barnizando con huevo.
- 9
Hornear a 180°C por 18 min.
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