Pan de muerto
Ingredientes
- 100% Mix panadería pan dulce0.280 KG
- 23% Huevo0.070 KG
- 20% Mantequilla0.056 KG
- 18% Agua0.050 KG
- 2% Levadura seca0.006 KG
- 1% Esencia de azahar0.004 KG
- .5% Ralladura de naranja0.001 KG
- 50% Chocolate de metate en trozos0.140 KG
Procedimiento
- 1
Pesar e identificar todos los ingredientes.
- 2
Incorporar todos los ingredientes en el cazo a excepción de la mantequilla, ralladura, saborizante y esencia.
- 3
Amasar a velocidad baja 1 minuto y 5 minutos a velocidad media.
- 4
Detener la batidora, incorporar la mantequilla, la ralladura y la esencia y raspar el cazo.
- 5
Continuar amasando 1 minuto en velocidad baja y 3 minutos más a velocidad media o hasta que la masa comience a formar liga.
- 6
En los últimos 30 segundos incorporar de los trozos de chocolate de metate.
- 7
Retirar la maza del cazo y dejar reposar en bloque por 15min a temperatura ambiente (18-20°C)
- 8
Dar forma a la masa y dejar reposar por 2 hrs a una temperatura de 25-35°Ca una humedad relativa de 50/60%
- 9
Hornear a 180°C por 18 min. Y dejar enfriar.
- 10
Fundir mantequilla y barnizar los panes con suficiente mantequilla dejar “secar” por 5 min y revolcar con azúcar con canela.
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