Cobertura

Merengue en Polvo

Capacidad: 2KG

Merengue 2kg

Fórmula base

Tazón

  • 100% Merengue 60 gramos.
  • 150% Azúcar granulada refinada–90 gramos.
  • 450% Agua–270 gramos.

Jarabe

  • 500% Azúcar–300 gramos.
  • 175% Agua–105 gramos.
  • 3.4% Jugo de Limón–2 gramos.
Polvo para preparar betún o merengue blanco con excelente rendimiento y resistencia a temperatura ambiente, agradable sabor a vainilla y color blanco brillante.

Preparación

  • 1

    Llevar ingredientes del jarabe a ebullición.

  • 2

    Batir ingredientes del tazón a velocidad alta con globo apenas rompa hervor el jarabe.

  • 3

    Llevar jarabe a punto de hilo o 120 – 125°C.

  • 4

    Llevar ingredientes del tazón a punto de pico firme y agregar jarabe inmediatamente este alcance el punto de temperatura deseado. (Esperar que deje de hacer burbuja).

  • 5

    Batir hasta lograr textura firme y brillante.