Relleno

Krema Backen

23 kg

Krema backen

Fórmula Base

  • 100% Krema Backen
  • 902% Agua
  • 114% Leche en polvo
  • 91% Azúcar
  • 5% Esencia
  • 4% Huevo
Premezcla base para elaboración de crema pastelera. Sabor artificial a vainilla y ligeramente a mantequilla.

Preparación

  • 1

    Pesar correctamente los ingredientes.

  • 2

    Colocar en una olla el agua, azúcar, leche y poner en hervor; reservar 15% del agua.

  • 3

    Diluir krema backen en el 15% del agua reservada junto con el huevo y mezclar.

  • 4

    Cuando rompa hervor la preparación anterior, incorporar y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.

  • 5

    Dejar enfriar y tapada.