Panaderia

Ireks Rex 8

25 kg

Rex 8

Fórmula Base

  • Mejorar para la elaboración de pan con cereales y semillas 50%
Mejorador para la elaboración de pan con cereales y semillas. La característica principal es su gran aroma y sabor gracias a la alta concentración de centeno.

Preparación

  • 1

    Pesar correctamente los ingredientes.

  • 2

    Incorporar los ingredientes en la mezcladora excepto la levadura.

  • 3

    Mezclar 1 minuto en velocidad #1.

  • 4

    Mezclar 3 1⁄2 minutos en velocidad #2. (Agregar levadura en el minuto 2)

  • 5

    Porcionar y bolear.

  • 6

    Forjar tipo baguette, agregar semilla.

  • 7

    Fermentar durante 40 minutos.

  • 8

    Sacar y dejar secar 5 minutos y cortar.